Διαιτολόγος Διατροφολόγος Κοζάνη

Άλλα

Στέβια: το νέο γλυκαντικό

Το τελευταίο εξάμηνο βλέπουμε διαρκώς στα ράφια των καταστημάτων προιόντα με στέβια. Τι είναι όπως αυτή η ουσία; Από πού προέρχεται; Είναι ασφαλής να την καταναλώνουμε; Ας δούμε λοιπόν ότι πρέπει να γνωρίζουμε για αυτή!

 

Τι είναι η στέβια;

Η στέβια είναι ένα γλυκαντικό, χωρίς θερμίδες, που παράγεται από τα φύλλα ενός φυτού με προέλευση τη Βραζιλία και την Παραγουάη. Η γλυκαντική της δράση είναι πολλές φορές ισχυρότερη από τη ζάχαρη. Τα τελευταία χρόνια το φυτό στέβια τράβηξε τα φώτα της δημοσιότητας εξαιτίας της ιδιότητας του να μη φέρει θερμίδες παράλληλα με τη γλυκαντική του δράση, καθώς στη βιομηχανία τροφίμων διαρκώς αναζητούνται παρόμοιες ουσίες για να καλυφθεί η ανάγκη παραγωγής τροφίμων χαμηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη και θερμίδες.

 

Είναι η στέβια ασφαλή…

Read more

Πώς να μειώσετε το αλάτι στη διατροφή σας

Για να εξασφαλίσουμε την απόκτηση υγιεινών συνηθειών διατροφής είναι βασικό να έχουμε χαμηλή πρόσληψη διαιτητικού αλατιού και νατρίου στη διατροφή μας. Οι περισσότεροι από εμάς καταναλώνουν υπερβάλλον αλάτι από αυτό που χρειάζονται. Οι τελευταίες συστάσεις για την ημερήσια πρόσληψη αλατιού ανέρχονται σε λιγότερο από 2,4 γραμμάρια νατρίου την ημέρα, το οποίο ισοβαθμεί με 6 γραμμάρια ή 1 κουταλάκι του γλυκού διαιτητικού άλατος την ημέρα. Αυτή η ποσότητα περιλαμβάνει όλο το αλάτι που πρέπει να έχουμε μέσα στη μέρα μας, σε όλα τα γεύματα, συμπεριλαμβάνοντας το άλας που ρίχνουμε κατά το μαγείρεμα καθώς και αυτό που προσθέτουμε στο πιάτο μας. Ιδιαίτερη έμφαση πρέπει να δώσουν άτομα τα οποία έχουν υψηλή Αρτηριακή Υπέρταση, τα οποία συνίσταται να καταναλώνουν ακόμη λιγότερο αλάτι, καθώς μελέτες δε…

Read more

Καφεΐνη στη διατροφή μας: Αθώα ή ένοχη;

Το 90% του ενήλικου πληθυσμού καταναλώνει καφεΐνη καθημερινά. Η κύρια πηγή καφεΐνης στη διατροφή μας είναι ο καφές. Για εκατομμύρια άτομα ο καφές είναι μία απαραίτητη απόλαυση της καθημερινότητας. Πολλοί δεν μπορούν να ξυπνήσουν χωρίς τον πρωινό τους καφέ. Ποια είναι η δράση της καφεΐνης και γιατί αισθανόμαστε έτσι; Είναι επιβλαβής ή ωφελεί τον οργανισμό μας;

Τι είναι η καφεΐνη και ποιες είναι οι πηγές της;

Η καφεΐνη είναι μια λευκή κρυσταλλική ουσία με έντονη πικρή γεύση και βρίσκεται σε περισσότερα από 60 φυτά στους καρπούς, τα φύλλα ή τα φρούτα τους. Η καφεΐνη είναι μια ψυχοδιεγερτική ουσία και συγχρόνως διαθέτει ήπιες καρδιοτονωτικές και διουρητικές ιδιότητες. Η καφεΐνη βρίσκεται σε πολλές φυτικές ουσίες της διατροφής, αφεψήματα και αναψυκτικά. Επίσης συναντάται σε πολλά φάρμ…

Read more

Στέβια: το νέο γλυκαντικό

Posted on

sss888Το τελευταίο εξάμηνο βλέπουμε διαρκώς στα ράφια των καταστημάτων προιόντα με στέβια. Τι είναι όπως αυτή η ουσία; Από πού προέρχεται; Είναι ασφαλής να την καταναλώνουμε; Ας δούμε λοιπόν ότι πρέπει να γνωρίζουμε για αυτή!

 

Τι είναι η στέβια;

Η στέβια είναι ένα γλυκαντικό, χωρίς θερμίδες, που παράγεται από τα φύλλα ενός φυτού με προέλευση τη Βραζιλία και την Παραγουάη. Η γλυκαντική της δράση είναι πολλές φορές ισχυρότερη από τη ζάχαρη. Τα τελευταία χρόνια το φυτό στέβια τράβηξε τα φώτα της δημοσιότητας εξαιτίας της ιδιότητας του να μη φέρει θερμίδες παράλληλα με τη γλυκαντική του δράση, καθώς στη βιομηχανία τροφίμων διαρκώς αναζητούνται παρόμοιες ουσίες για να καλυφθεί η ανάγκη παραγωγής τροφίμων χαμηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη και θερμίδες.

 

Είναι η στέβια ασφαλής;

Οι παραγωγοί του προϊόντος καθώς και οι έρευνες που έχουν εκτελέσει υποδεικνύουν ότι η στέβια είναι ασφαλής. Ο συνήθης αρμόδιος σε θέματα ασφάλειας τροφίμων, Οργανισμός τροφίμων και φαρμάκων, δεν έχει περαιώσει κάποιες αντίστοιχες μελέτες, ωστόσο δίνει τη συγκατάθεση του για την χρήση του γλυκαντικού. Ωστόσο, όπως και σε όλες τις γλυκαντικές ουσίες, δεν υπάρχουν μακροχρόνιες έρευνες γιαυτό και η χρήση τους πρέπει να γίνεται με λογική.

 

Ποια τα οφέλη από τη χρήση της στέβιας;

Η στέβια είναι μία γλυκαντική ουσία, με γλυκαντική δράση 300 φορές ισχυρότερη από τη ζάχαρη. Το κυριότερο όφελος της κατανάλωσης της είναι ότι δεν προκαλεί ινσουλινική απόκριση στον οργανισμό και συνεπώς μπορεί να καταναλωθεί από τους διαβητικούς ως υποκατάστατο ζάχαρης. Επίσης, καθώς δεν περιέχει θερμίδες μπορεί να μείωση το θερμιδικό κόστος διαφόρων συνταγών και έτσι να καταναλώνουμε λιγότερες θερμίδες όταν καταναλώνουμε φαγητά και γλυκά με αυτή με αποτέλεσμα την πιο εύκολη διαχείριση του βάρους μας. Τέλος σε σύγκριση με τα συνθετικά γλυκαντικά όπως ασπαρτάμη, ζαχαρίνη, ακεσουλφάμη, σουκραλόζη κ.τ.λ. φαίνεται να είναι περισσότερο ασφαλής και να μην επιδεικνύει περιορισμούς, για παράδειγμα η ασπαρτάμη απαγορεύεται να χορηγηθεί σε πάσχοντες από φαινυλκετονουρία.

 

Ποια είναι τα διατροφικά χαρακτηριστικά της στέβιας;

Η στέβια εμφανίζει περίπου 300 φορές ισχυρότερη γλυκαντική δράση από τη ζάχαρη. Εμφανίζεται με δύο μορφές, σαν σκόνη και σαν υγρό. 1g μόνο στέβιας σε ένα αναψυκτικό έχει γλυκαντική δράση που αντιστοιχεί σε περίπου 26g ζάχαρης. Η αντιστοιχία σε θερμίδες είναι 1 με τη στέβια σε 104 θερμίδες με τη ζάχαρη. Συμπερασματικά αυτό είναι το μεγάλο της πλεονέκτημα, ότι σε 1g προϊόντος, αντιστοιχεί 1 θερμίδα, η οποία προέρχεται από υδατάνθρακα, και καθόλου λιπαρά και χοληστερόλη, βάση του Υπουργείου Γεωργίας των ΗΠΑ (USDA).

 

Συμπερασματικά, θα ήταν καλό να τονίσουμε τη φράση που χρησιμοποιούσαν συχνά οι πρόγονοι μας: «Παν μέτρον άριστον». Τα πάντα χωράνε στη διατροφή μας, αρκεί να μην γίνονται υπερβολές και να υπάρχει λογική και σύνεση στις επιλογές μας.

Πώς να μειώσετε το αλάτι στη διατροφή σας

Posted on

zddz984Για να εξασφαλίσουμε την απόκτηση υγιεινών συνηθειών διατροφής είναι βασικό να έχουμε χαμηλή πρόσληψη διαιτητικού αλατιού και νατρίου στη διατροφή μας. Οι περισσότεροι από εμάς καταναλώνουν υπερβάλλον αλάτι από αυτό που χρειάζονται. Οι τελευταίες συστάσεις για την ημερήσια πρόσληψη αλατιού ανέρχονται σε λιγότερο από 2,4 γραμμάρια νατρίου την ημέρα, το οποίο ισοβαθμεί με 6 γραμμάρια ή 1 κουταλάκι του γλυκού διαιτητικού άλατος την ημέρα. Αυτή η ποσότητα περιλαμβάνει όλο το αλάτι που πρέπει να έχουμε μέσα στη μέρα μας, σε όλα τα γεύματα, συμπεριλαμβάνοντας το άλας που ρίχνουμε κατά το μαγείρεμα καθώς και αυτό που προσθέτουμε στο πιάτο μας. Ιδιαίτερη έμφαση πρέπει να δώσουν άτομα τα οποία έχουν υψηλή Αρτηριακή Υπέρταση, τα οποία συνίσταται να καταναλώνουν ακόμη λιγότερο αλάτι, καθώς μελέτες δείχνουν ότι η μείωση  στην κατανάλωση του κατά 6g έχει ως αποτέλεσμα την μεταβολή στη συστολική πίεση κατά 3-6mmHg.

 

Συμβουλές για τη μείωση της κατανάλωσης αλατιού

 

  • Αποφύγετε να τοποθετείτε την αλατιέρα πάνω στο τραπέζι.
  • Αγοράστε φρέσκα, ωμά λαχανικά και φρούτα, και όχι κατεψυγμένα ή σε κονσέρβες ή επεξεργασμένα με οποιοδήποτε τρόπο. Ακόμη και αν θέλετε να αγοράσετε κάποιο από τα παραπάνω βεβαιωθείτε ότι η συσκευασία γράφει «Χωρίς πρόσθετο αλάτι».
  • Αποφύγετε την κατανάλωση έτοιμων κρεάτων, πουλερικών ή ψαριών ή διατηρημένων με διάφορους (παστών, καπνιστών, σε άλμη κ.τ.λ.) τρόπους. Προτιμήστε φρέσκα τρόφιμα.
  • Χρησιμοποιήστε λιγότερο αλάτι στη μαγειρική σας. Όλα τα τρόφιμα περιέχουν το αλάτι από τη φύση τους. Αν παρόλα αυτά το φαγητό σας φαίνεται άνοστο χρησιμοποιήστε διάφορα μπαχαρικά και καρυκεύματα τα οποία θα του δώσουν την απαραίτητη γεύση που χρειάζεται.
  • Αποφύγετε την κατανάλωση σνακ πλούσιων σε αλάτι. Προτιμήστε προϊόντα με την επισήμανση «Χωρίς πρόσθετο αλάτι».
  • Ξεπλύνετε με άφθονο νερό πριν μαγειρέψετε ή καταναλώσετε ένα τρόφιμο που είναι πλούσιο σε άλας. Για παράδειγμα, πριν μαγειρέψετε παστό μπακαλιάρο ξαρμυρίσετε τον αλλάζοντας άφθονα νερά ή πριν βάλετε τόνο κονσέρβας στη σαλάτα σας ξεπλύνετε να φύγει το πλεονάζον άλας.

 

Προσοχή στις κρυφές πηγές άλατος

 

Υπάρχουν πολλά τρόφιμα, τα οποία είναι πλούσια σε αλάτι και πολλοί από εμάς δεν το γνωρίζουν. Ποια είναι αυτά:

 

  • Καπνιστά, επεξεργασμένα ή συντηρημένα κρέατα και ψάρια (π.χ. ζαμπόν, μπέικον, corned beef, λουκάνικα, γλώσσα, παστή ρέγγα, αντσούγιες, σαρδέλες, τόνος, σολομός)
  • Κύβοι, ζωμοί και σάλτσες κρεατικών
  • Αλατισμένα σνακ (π.χ. πατατάκια, αλατισμένοι ξηροί καρποί, ποπ κορν, κράκερς)
  • Έτοιμες σάλτσες και dressing, κέτσαπ, πίκλες, μουστάρδα, ελιές
  • Πακεταρισμένα κατεψυγμένα λαχανικά (εκτός από αυτά που δεν έχουν επεξεργαστεί με άλμη), φαγητά σε πακέτο, έτοιμα για μαγείρεμα (π.χ. ζυμαρικά με σάλτσα, noodles, σούπες)
  • Τυριά

 

Συμβουλές για να νοστιμίσετε το φαγητό σας χωρίς αλάτι

  • Χρησιμοποιήστε ποικιλία μπαχαρικών όπως σκόρδο, ρίγανη, πιπέρι, πάπρικα, κανέλα, άνηθο, μαϊντανό κ.τ.λ. στο φαγητό αλλά και στη σαλάτα σας.
  • Χρησιμοποιήστε χυμό λεμονιού και διάφορους τύπους ξυδιού (βαλσάμικο, λευκό κ.ά.) στη μαγειρική σας.
  • Δημιουργήστε σάλτσες για τις σαλάτες με βάση το ελαιόλαδο, το γιαούρτι, το ξύδι, το μέλι κ.τ.λ. και αναμείξτε τα με διάφορα μυρωδικά.
  • Σβήστε το φαγητό σας με κρασί να πάρει γεύση.

Καφεΐνη στη διατροφή μας: Αθώα ή ένοχη;

Posted on

mauri-sokolata

Το 90% του ενήλικου πληθυσμού καταναλώνει καφεΐνη καθημερινά. Η κύρια πηγή καφεΐνης στη διατροφή μας είναι ο καφές. Για εκατομμύρια άτομα ο καφές είναι μία απαραίτητη απόλαυση της καθημερινότητας. Πολλοί δεν μπορούν να ξυπνήσουν χωρίς τον πρωινό τους καφέ. Ποια είναι η δράση της καφεΐνης και γιατί αισθανόμαστε έτσι; Είναι επιβλαβής ή ωφελεί τον οργανισμό μας;

Τι είναι η καφεΐνη και ποιες είναι οι πηγές της;

Η καφεΐνη είναι μια λευκή κρυσταλλική ουσία με έντονη πικρή γεύση και βρίσκεται σε περισσότερα από 60 φυτά στους καρπούς, τα φύλλα ή τα φρούτα τους. Η καφεΐνη είναι μια ψυχοδιεγερτική ουσία και συγχρόνως διαθέτει ήπιες καρδιοτονωτικές και διουρητικές ιδιότητες. Η καφεΐνη βρίσκεται σε πολλές φυτικές ουσίες της διατροφής, αφεψήματα και αναψυκτικά. Επίσης συναντάται σε πολλά φάρμακα για την ανακούφιση από τον πόνο και κυρίως τον πονοκέφαλο, σε βρογχοδιασταλτικά, καθώς και σε φάρμακα που καταστέλλουν την όρεξη.

Ποια είναι η περιεκτικότητα καφεΐνης στα διάφορα τρόφιμα?

Καφεΐνη (mg) Καφεΐνη (mg)
Καφές φίλτρου (250ml) 75 Αναψυκτικά τύπου cola (330ml) 34
Καφές espresso (30ml) 40 Διεγερτικά ροφήματα 80
Καφές στιγμιαίος (250ml) 100 Σοκολατούχο γάλα (250 ml) 8
Καφές Decaffeine (250ml) 3 Σοκολάτα (45g) 10
Τσάι βουνού (250ml) 70 Μαύρης σοκολάτας (45g) 31
Τσάι φακελάκι (250ml) 40 Κέικ σοκολάτα (80g) 6
Πράσινο τσάι (250ml) 20 Σιρόπι σοκολάτα (30g) 5

 

Ποια είναι τα οφέλη από την κατανάλωση καφεΐνης?

  • Η μέτρια κατανάλωση καφεΐνης σχετίζεται με τη βελτίωση της μνήμης. Σε μέτριες ποσότητες βελτιώνει τις πνευματικές ικανότητες γιατί προκαλεί εγρήγορση και μείωση της άνοιας.
  • Κάποιες μελέτες συσχετίζουν την κατανάλωση καφεΐνης με την καλύτερη διάθεση καθώς αυξάνει τα επίπεδα της ντοπαμίνης, ορμόνης η οποία δραστηριοποιεί το κέντρο ευχαρίστησης του εγκεφάλου.
  • Μια άλλη δράση της καφεΐνης είναι να βελτιώνει την αναπνοή (βρογχοδιασταλτικό), γι’ αυτό και αποτελεί βοηθητική θεραπεία για το άσθμα.
  • Η καφεΐνη είναι μία ψυχοδιεγερτική ουσία η οποία σε μέτριες ποσότητες βοηθά να ξεπεραστεί η κόπωση και η υπνηλία για σύντομο χρονικό διάστημα.
  • Η κατανάλωση καφεΐνης σχετίζεται με την καταπολέμηση πόνων και ιδιαίτερα κεφαλαλγιών και έτσι αποτελεί συστατικών πολλών αναλγητικών φαρμάκων.
  • Η καφεΐνη έχει ήπια διουρητική δράση και έτσι ροφήματα που περιέχουν καφεΐνη μπορούν να συνεισφέρουν στην καθημερινή ενυδάτωση του οργανισμού (Ινστιτούτο Ιατρικής της Εθνικής Ακαδημίας Επιστημών των Η.Π.Α.).

Ποιες οι αρνητικές συνέπειες από την κατανάλωση της καφεΐνης?

  • Η πρόσληψη καφεΐνης σε υψηλές ποσότητες μπορεί να προκαλέσει αύξηση της νευρικότητας, του άγχους, καθώς και αϋπνία.
  • Επίσης η υψηλή κατανάλωση καφεΐνης (περισσότερο από 350mg ημερησίως) μπορεί να επιφέρει εθισμό, και η διακοπή λήψης καφεΐνης μπορεί να προκαλέσει υπνηλία, ευερεθιστότητα, πονοκεφάλους, άγχος, ναυτία και εμετό. Αργή και σταδιακή απόσυρση είναι πάντα συνιστάται να αποφεύγονται αυτά τα αποτελέσματα.

Πόση καφεΐνη πρέπει να καταναλώνουμε καθημερινά?

  • Πρόσληψη καφεΐνης θα πρέπει να μετριαστεί. Δυο με τρία φλιτζάνια καφέ (250mg καφεΐνης) την ημέρα είναι κατά μέσο όρο η συνιστώμενη μέτρια πρόσληψη καφεΐνης.
  • Η καφεΐνη σε περιορισμένες ποσότητες για τα παιδιά είναι συνήθως αποδεκτό και ασφαλές. Επειδή η καφεΐνη είναι ένα ισχυρό διεγερτικό, υπερκινητικά παιδιά θα πρέπει να είναι αυστηρά περιορισμένη.
  • Ο περιορισμός καφεΐνης συνιστάται κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, σε άτομα με στεφανιαία νόσο και με έλκος στο στομάχι.
  • Συνταγογραφούμενα φάρμακα μπορεί να αλληλεπιδράσουν με την καφεΐνη για αυτό η κατανάλωση της πρέπει να γίνεται κατόπιν διαβουλεύσεων με το θεράποντα ιατρό.