Διαιτολόγος Διατροφολόγος Κοζάνη

Κρέατα

Κόκκινο κρέας: Ότι πρέπει να γνωρίζουμε

Το κρέας παίζει ιδιαίτερο ρόλο για τη διατροφή και τη σωστή θρέψη και ανάπτυξη του ανθρώπου. Ως κόκκινο κρέας χαρακτηρίζουμε τα κρέατα που όταν είναι ωμά είναι κόκκινα όπως το μοσχάρι, το χοιρινό, το αρνί, το κατσίκι και κάποια πουλερικά όπως η πάπια. Καθημερινά ακούμε διάφορα για την επικινδυνότητα, που μπορεί να έχει η κατανάλωση του κόκκινου κρέατος στην υγεία μας. Ποια γεγονότα είναι όμως πραγματικότητα και που ξεκινάνε οι μύθοι. Ας δούμε λοιπόν τα κύρια διατροφικά στοιχεία που πρέπει να γνωρίζουμε για το κόκκινο κρέας.

 

Διατροφικά στοιχεία κόκκινου κρέατος

Ο κύριος παράγοντας που χαρακτηρίζει το κρέας σε κόκκινο ή λευκό είναι η περιεκτικότητα του σε μυοσφαιρίνη. Το κοτόπουλο, που είναι λευκό κρέας, περιέχει 0,05% μυοσφαιρίνη, ενώ το χοιρινό και το μοσχάρι γάλακτος περιέ…

Read more

Αυγά & Διατροφή: Αυτά που πρέπει να γνωρίζετε

Τα αυγά είναι από τα πιο θρεπτικά τρόφιμα που υπάρχουν στη φύση. Είναι τρόφιμα πλούσια σε πρωτεΐνες, βιταμίνες, μέταλλα και ιχνοστοιχεία. Η βιολογική αξία των πρωτεϊνών των αυγών, είναι μεγαλύτερη από των κρεάτων, των γαλακτοκομικών, των οσπρίων και των ψαριών. Η πρωτεΐνη του αυγού χρησιμοποιείται ως μέτρο σύγκρισης για την αξιολόγηση της ποιότητας των πρωτεϊνών άλλων τροφίμων. Τα αυγά παρέχουν στον οργανισμό όλα τα απαραίτητα αμινοξέα τα οποία δεν μπορεί να συνθέσει μόνο τους και επίσης αυτό το κάνει σε τέτοιο συνδυασμό όπου δίνει τη μέγιστη απορρόφηση. Τα ιδιαίτερα ωφέλιμα συστατικά του αυγού για την υγεία μας είναι τα εξής:

 

Χολίνη η οποία είναι απαραίτητη για τη σωστή λειτουργία των κυττάρων του σώματος, βοηθά στη διατήρηση των χαμηλών επιπέδων της ομοκυστεΐνης (αμινοξ…

Read more

Κόκκινο κρέας: Ότι πρέπει να γνωρίζουμε

Posted on

df54dfΤο κρέας παίζει ιδιαίτερο ρόλο για τη διατροφή και τη σωστή θρέψη και ανάπτυξη του ανθρώπου. Ως κόκκινο κρέας χαρακτηρίζουμε τα κρέατα που όταν είναι ωμά είναι κόκκινα όπως το μοσχάρι, το χοιρινό, το αρνί, το κατσίκι και κάποια πουλερικά όπως η πάπια. Καθημερινά ακούμε διάφορα για την επικινδυνότητα, που μπορεί να έχει η κατανάλωση του κόκκινου κρέατος στην υγεία μας. Ποια γεγονότα είναι όμως πραγματικότητα και που ξεκινάνε οι μύθοι. Ας δούμε λοιπόν τα κύρια διατροφικά στοιχεία που πρέπει να γνωρίζουμε για το κόκκινο κρέας.

 

Διατροφικά στοιχεία κόκκινου κρέατος

Ο κύριος παράγοντας που χαρακτηρίζει το κρέας σε κόκκινο ή λευκό είναι η περιεκτικότητα του σε μυοσφαιρίνη. Το κοτόπουλο, που είναι λευκό κρέας, περιέχει 0,05% μυοσφαιρίνη, ενώ το χοιρινό και το μοσχάρι γάλακτος περιέχουν από 0,4-1% και το μοσχάρι περίπου 1,5-2% μυοσφαιρίνη. Σύμφωνα με το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ όλα τα τρόφιμα που περιέχουν αιμοσφαιρίνη περισσότερη από το κοτόπουλο ή το ψάρι εντάσσονται στα κόκκινα κρέατα.

Το κόκκινο κρέας αποτελεί τη καλύτερη πηγή σιδήρου για τον οργανισμό μας. Επιπρόσθετα παρέχει στον οργανισμό πρωτεΐνες, μέταλλα όπως ψευδάργυρο και φώσφορο, βιταμίνες όπως η νιασίνη, η Β12, η θειαμίνη και η ριβοφλαβίνη.

 

Διατροφικοί κίνδυνοι από τη κατανάλωση κόκκινου κρέατος

Η συχνή κατανάλωση κόκκινου κρέατος σχετίζεται την εμφάνιση καρδιαγγειακών νοσημάτων, εξαιτίας του υψηλού ποσοστού κορεσμένου λίπους που περιέχει. Συγκεκριμένα η αυξημένη κατανάλωση μοσχαρίσιου κρέατος φαίνεται να αυξάνει τα λιπίδια του αίματος και τις πιθανότητες εμφάνισης ισχαιμικού καρδιαγγειακού επεισοδίου.

Κατόπιν, η αυξημένη κατανάλωση κόκκινου κρέατος φαίνεται να αυξάνει τις πιθανότητες εμφάνισης καρκίνου. Οι μηχανισμοί συσχέτισης δεν είναι ακόμη πλήρως κατανοητοί. Ωστόσο φαίνεται ότι οδηγεί εκεί εξαιτίας, των κορεσμένων λιπαρών που περιέχει, καρκινογόνων ουσιών που φαίνεται να παράγονται με τη θερμική επεξεργασία και εξαιτίας του αιμικού σιδήρου που φαίνεται να εμπλέκεται σε κάποιες διεργασίες των κυττάρων.

Έπειτα, η υψηλή κατανάλωση κόκκινου κρέατος φαίνεται να εμπλέκεται με την προαγωγή της παχυσαρκίας. Έρευνες δείχνουν ότι τα άτομα που καταναλώνουν περισσότερο κόκκινο κρέας τείνουν να διατηρούν υψηλότερο σωματικό βάρος.

Τέλος, η αυξημένη κατανάλωση κόκκινου κρέατος σχετίζει με την εμφάνιση Σακχαρώδη Διαβήτη τύπου ΙΙ.

 

Διατροφικά οφέλη από τη κατανάλωση κόκκινου κρέατος

Το κόκκινο κρέας είναι ιδιαίτερα υψηλό σε σίδηρο, και συγκεκριμένα αιμικό σίδηρο, ο οποίος είναι εύκολα απορροφήσιμος από το σώμα. Υψηλές απαιτήσεις σε σίδηρο έχουν άτομα που πάσχουν από σιδηροπενική αναιμία, οι που έχουν χαμηλές αποθήκες σιδήρου (χαμηλή φερριτίνη αίματος). Επίσης οι γυναίκες στην εγκυμοσύνη έχουν υψηλές ανάγκες για πρόσληψη σιδήρου και επίσης οι γυναίκες κατά την εμμηνόρροια. Επιπλέον το κόκκινο κρέας παρέχει στον οργανισμό ικανοποιητικά ποσό Β12 που ενισχύει το νευρικό σύστημα και την λειτουργία των ερυθρών αιμοσφαιρίων και ικανοποιητικό αριθμό πρωτεϊνών που βοηθούν την ανάπτυξη και διατήρηση των οστών και της μυϊκής μάζας.

 

Συνιστώμενη κατανάλωση κόκκινου κρέατος

Η απάντηση στη συγκεκριμένη κατηγορία ποικίλη. Το πόσο πρέπει να καταναλώνουν απορρέει από προσωπικά στοιχεία που είναι διαφορετικά για τον καθένα από εμάς. Αυτό που μπορούμε να υποστηρίξουμε με ασφάλεια εδώ είναι ότι πρέπει να τρώμε κόκκινο κρέας μία φορά την εβδομάδα.

 

Συνιστώμενος τύπος κόκκινου κρέατος

Το κόκκινο κρέας του θα επιλέγουμε να βάλουμε στο τραπέζι μας πρέπει να είναι πάντα άλιπο. Διαλέγουμε κομμάτια με μικρή περιεκτικότητα σε λίπος και με λίπος που μπορεί να αφαιρεθεί εύκολα. Επιλέγουμε πάντα υγιεινές τεχνικές μαγειρικής (όχι τηγάνισμα, δεν σοτάρουμε σε λίπος, προσέχουμε το πρόσθετο λίπος που χρησιμοποιούμε).

Αυγά & Διατροφή: Αυτά που πρέπει να γνωρίζετε

Posted on

σαΣα

Τα αυγά είναι από τα πιο θρεπτικά τρόφιμα που υπάρχουν στη φύση. Είναι τρόφιμα πλούσια σε πρωτεΐνες, βιταμίνες, μέταλλα και ιχνοστοιχεία. Η βιολογική αξία των πρωτεϊνών των αυγών, είναι μεγαλύτερη από των κρεάτων, των γαλακτοκομικών, των οσπρίων και των ψαριών. Η πρωτεΐνη του αυγού χρησιμοποιείται ως μέτρο σύγκρισης για την αξιολόγηση της ποιότητας των πρωτεϊνών άλλων τροφίμων. Τα αυγά παρέχουν στον οργανισμό όλα τα απαραίτητα αμινοξέα τα οποία δεν μπορεί να συνθέσει μόνο τους και επίσης αυτό το κάνει σε τέτοιο συνδυασμό όπου δίνει τη μέγιστη απορρόφηση. Τα ιδιαίτερα ωφέλιμα συστατικά του αυγού για την υγεία μας είναι τα εξής:

 

  • Χολίνη η οποία είναι απαραίτητη για τη σωστή λειτουργία των κυττάρων του σώματος, βοηθά στη διατήρηση των χαμηλών επιπέδων της ομοκυστεΐνης (αμινοξύ η αύξηση του οποίου σχετίζεται με αυξημένο κίνδυνο εμφάνισης καρδιαγγειακών νοσημάτων), και τέλος σχετίζεται με τη καλύτερη πνευματική ικανότητα και μνήμη.
  • Σελήνιο είναι ένα μέταλλο το οποίο ενισχύει τη δράση του ανοσοποιητικού συστήματος καθώς και είναι ένα πολύ ισχυρό αντιοξειδωτικό στοιχείο.
  • Φυλλικό οξύ και Ριβοφλαβίνη βιταμίνες του συμπλέγματος Β απαραίτητες για το μεταβολισμό των τροφών στο σώμα. Το φυλλικό οξύ, επιπλέον, εμπλέκεται στη ρύθμιση των επιπέδων της ομοκυστεΐνης και είναι το σημαντικότερο θρεπτικό συστατικό κατά την περίοδο της σύλληψης στις γυναίκες για να αποφευχθούν γενετικές επιπλοκές.
  • Βιταμίνη Α απαιτείται για την λειτουργίας της όρασης, την υγεία του δέρματος αλλά και τη γενικότερη κυτταρική λειτουργία.
  • Βιταμίνη Ε ισχυρός αντιοξειδωτικός παράγοντας, ο οποίος προστατεύει τον οργανισμό από τη δράση των ελευθέρων ριζών (καρκίνος, γήρανση του δέρματος αθηρογένεση κ.τ.λ.)

 

Διατροφική αξία ανά τεμάχιο
  Ποσότητα % συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης για διατροφή 2000kcal
Θερμίδες (kcal) 70 14%
Λιπαρά (g) 5 8%
Νάτριο (mg) 62 3%
Πρωτεΐνη (g) 6 6%
Χολίνη (mg) 113 25%
Σελήνιο (μg) 14,5 22%
Ριβοφλαβίνη (mg) 0,3 15%
Φυλλικό οξύ (μg) 22 5
Βιταμίνη A (ΙU) 293 6%
Βιταμίνη Ε (mg) 0,5 3%

 

Ανεβάζουν τα αυγά την χοληστερόλη του αίματος;

Η χοληστερόλη (ή χοληστερίνη στη καθομιλουμένη) δεν είναι λίπος. Είναι μια λιπαρή ουσία, απαραίτητη για τη λειτουργία των κυττάρων, όπως και για την παραγωγή και τον μεταβολισμό των ορμονών. Η χοληστερόλη προέρχεται από δύο πηγές: την τροφή και το ανθρώπινο σώμα όπου παράγεται στο συκώτι, όποτε τη χρειαζόμαστε. Υπάρχει διαφορά ανάμεσα στη διαιτητική χοληστερόλη (τη χοληστερόλη που λαμβάνουμε από τη τροφή) με τη χοληστερόλη του αίματος (δείκτης ανάπτυξης καρδιαγγειακών νόσων). Η διαιτητική χοληστερόλη υπάρχει σε διάφορα τρόφιμα (όπως το κρέας, τα πουλερικά, τα αυγά, τα γαλακτοκομικά και σε θαλασσινά κ.ά.) και δεν μετατρέπεται αυτόματα σε χοληστερόλη αίματος μόλις τα τρώμε. Αντίθετα, ο οργανισμός μπορεί να ρυθμίσει την ποσότητα διαιτητικής χοληστερόλης που θα κατακρατήσει και να αποβάλει την περίσσια. Βάση ην ίδια λογική σε μέρες στις οποίες δεν καταναλώνουμε χοληστερόλη, ο οργανισμός θα παράγει τη ποσότητα που χρειάζεται.

Η αύξηση, τέλος, της διαιτητικής χοληστερόλης οφείλεται σε χρόνιο λανθασμένο μοτίβο διατροφής, σε δίαιτα που περιέχει υψηλή ποσότητα λιπαρών (πλήρη γαλακτοκομικά, λιπαρά κρέατα, τυριά, αλλαντικά, λίπη και έλαια σε μεγάλες ποσότητες, τηγανητά τρόφιμα), έλλειψη φρούτων και λαχανικών, μη επεξεργασμένων δημητριακών και οσπρίων.