Διαιτολόγος Διατροφολόγος Κοζάνη

Αποκριές

Τσίκνισμα, Διατροφή και Υγεία...

Το ψήσιμο στη σχάρα μπορεί να αποτελέσει ένα από τους πιο υγιεινούς τρόπους παρασκευής τροφίμων, αρκεί να το κάνουμε σωστά. Το ψήσιμο όχι μόνο δίνει εξαιρετική γεύση στα τρόφιμα αλλά μας επιτρέπει να μαγειρεύουμε τα υλικά μας χωρίς να είναι απαραίτητο να προσθέσουμε οποιαδήποτε μορφή μαγειρικού λίπους. Δυστυχώς όμως υπάρχει μία παγίδα την οποία πρέπει να προσέξουμε για να είμαστε βέβαιοι ότι τα τρόφιμα θα είναι υγιεινά. Ποια είναι αυτή η παγίδα και πως μπορούμε να την αποφύγουμε;

 

«Μελανό» σημείο στη διαδικασία του ψησίματος

Στο ψήσιμο των τροφίμων (κρεάτων, πουλερικών και ψαριών) στα κάρβουνα δεν μπορούμε να αποφύγουμε των πτώση των λιπών από τα τρόφιμα από τη σχάρα στο κάρβουνο. Όταν συμβαίνει αυτό δημιουργούνται κάποιες ουσίες, οι οποίες ονομάζονται ετεροκυκλικές αμίνες (…

Read more

Τα εδέσματα της Καθαράς Δευτέρας και η διατροφική τους αξία

Η Καθαρά Δευτέρα αποτελεί μια από τις μέρες του χρόνου όπου στην Ελλάδα τηρούνται τα έθιμα της μαζικά. Το τραπέζι της Καθαράς Δευτέρας μας φέρνει στο μυαλό πλήθος εδεσμάτων που καταναλώνουμε χωρίς τύψεις, καθώς δίνουμε στον εαυτό μας τη δικαιολογία ότι τα τρώμε μια φορά το χρόνο. Ας δούμε όμως τι διατροφικά οφέλη μας δίνουν τα παραπάνω τρόφιμα και πιο είναι το θερμιδικό τους κόστος.

 

Εδέσματα Καθαράς Δευτέρας

1)Λαγάνα Η λαγάνα είναι ένας άζυμος άρτος ,δηλ. παρασκευάζεται χωρίς προζύμι. Είναι ένα είδος ψωμιού χαμηλότερης ποιοτικής αξίας και είναι κατάλληλο για νηστεία. Κάθε φέτα (30g) φέρει περίπου 80kcal. Η ιστορία της λαγάνας ξεκινά από την αρχαιότητα  όπου ο  Αριστοφάνης στις “Εκκλησιάζουσες” αναφέρει  “Λαγάνα πέττεται”.

2) Θαλασσινά Τα θαλασσινά αποτελούν αναπόσπασ…

Read more

Αποκριές και Διατροφή: Ότι πρέπει να προσέξουμε

Οι Αποκριές πατροπαράδοτα αποτελούν λίγες μέρες το χρόνο που το ρίχνουμε έξω και ξεδίνουμε. Το φαγητό, τα γλυκά και το αλκοόλ ρέουν άφθονα και αυτό επηρεάζει κατά πολύ την υγεία και τα κιλά μας. Ας δούμε λοιπόν τι πρέπει να προσέξουμε για να μη έχουμε αρνητικό αποτέλεσμα στη ζυγαριά και τη σωματική μας υγεία με το που τελειώσουν οι μέρες των Απόκρεων.

 

1ο σημείο προσοχής: Ψήσιμο στα κάρβουνα

Το ψήσιμο στη σχάρα μπορεί να αποτελέσει ένα από τους πιο υγιεινούς τρόπους παρασκευής τροφίμων, αρκεί να το κάνουμε σωστά. Δυστυχώς όμως υπάρχει μία παγίδα την οποία πρέπει να προσέξουμε για να είμαστε βέβαιοι ότι τα τρόφιμα θα είναι υγιεινά. Στο ψήσιμο των τροφίμων (κρεάτων, πουλερικών και ψαριών) στα κάρβουνα η πτώση των λιπών από τα τρόφιμα από τη σχάρα στο κάρβουνο. δημιουργεί κ…

Read more

Τσίκνισμα, Διατροφή και Υγεία…

Posted on

564fguyhΤο ψήσιμο στη σχάρα μπορεί να αποτελέσει ένα από τους πιο υγιεινούς τρόπους παρασκευής τροφίμων, αρκεί να το κάνουμε σωστά. Το ψήσιμο όχι μόνο δίνει εξαιρετική γεύση στα τρόφιμα αλλά μας επιτρέπει να μαγειρεύουμε τα υλικά μας χωρίς να είναι απαραίτητο να προσθέσουμε οποιαδήποτε μορφή μαγειρικού λίπους. Δυστυχώς όμως υπάρχει μία παγίδα την οποία πρέπει να προσέξουμε για να είμαστε βέβαιοι ότι τα τρόφιμα θα είναι υγιεινά. Ποια είναι αυτή η παγίδα και πως μπορούμε να την αποφύγουμε;

 

«Μελανό» σημείο στη διαδικασία του ψησίματος

Στο ψήσιμο των τροφίμων (κρεάτων, πουλερικών και ψαριών) στα κάρβουνα δεν μπορούμε να αποφύγουμε των πτώση των λιπών από τα τρόφιμα από τη σχάρα στο κάρβουνο. Όταν συμβαίνει αυτό δημιουργούνται κάποιες ουσίες, οι οποίες ονομάζονται ετεροκυκλικές αμίνες (ή heterocyclic amines, HCAs) οι οποίες επικαλύπτουν τα τρόφιμα μέσω του καπνού που εκπέμπετε και εμφανίζουν καρκινογόνο δράση. Οι ουσίες  αυτές δεν παράγονται όμως μόνο στο ψήσιμο στα κάρβουνα, αλλά και στο ψήσιμο στο γκριλ ή το τηγάνισμα, ή το βράσιμο, απλά παράγονται σε μικρότερες ποσότητες. Οι παράγοντες που επηρεάζουν τη παραγωγή είναι η θερμοκρασία επεξεργασίας των τροφίμων, καθώς και το πόσο τα μαγειρεύεις (π.χ. καλοψημένο, με αίμα κ.τ.λ.).

 

Λύση του προβλήματος!!!

Για να αποφύγουμε το παραπάνω πρόβλημα και να μπορούμε να καταναλώσουμε άφοβα το ψήσιμο στα κάρβουνα πρέπει απλά να προσέξουμε κάποια πράγματα.

  • Καταρχάς πρέπει να βεβαιωθούμε ότι η σχάρα που χρησιμοποιούμε είναι καλά καθαρισμένη και δεν έχει πάνω ξεραμένα λίπη.
  • Κατά την προετοιμασία των κρεάτων μαρινάρεται τα καλά. Τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούμε μπορούν να μειώσουν μέχρι και 90% τη παραγωγή των βλαβερών ενώσεων.
  • Κόψτε τα κρέατα που σκοπεύετε να ψήσετε σε λεπτές φέτες έτσι ώστε να απαιτούν λιγότερο χρόνο ψησίματος.
  • Γυρίστε συχνά τα τρόφιμα πάνω στη σχάρα.
  • Πριν ψήσετε τα κρέατα κρατήστε τα στο ψυγείο και μην τα έχετε σε θερμοκρασία δωματίου για πολύ ώρα. Βγάλτε τα κατευθείαν για το ψήσιμο.
  • Ψήστε τα κρέατα, αφού σιγουρευτείτε ότι η θερμοκρασία από τα κάρβουνα είναι κατάλληλη.
  • Μην παραψήνετε τα τρόφιμα και αφαιρέστε τα καμένα κομμάτια.
  • Επιλέξτε κομμάτια κρέατος τα οποία είναι χαμηλά σε λιπαρά. Αποφύγετε τα ιδιαίτερα λιπαρά κρέατα.
  • Πάντα προσθέστε λεμόνι μετά το ψήσιμο, καθώς ουσιαστικά αυτό εξουδετερώνει τις καρκινογόνες ουσίες που παράγονται.
  • Συνοδεύετε το γεύμα σας πάντα με λαχανικά. Και γιατί όχι ψήστε τα και αυτά. Μανιτάρια, πιπεριές, μελιτζάνες κ.τ.λ.. Βάλτε τα στη σχάρα και εκπλαγείτε από το γευστικό αποτέλεσμα!

 

Συμπερασματικά….

Χαρείτε τις λιγοστές μέρες που παραδοσιακά στο τόπο μας το ρίχνουμε έξω. Απλά προσέξτε τις μικρές λεπτομέρειες που κάνουν την διαφορά και εξασφαλίζουν τη υγεία μας. Τελικά δεν είναι και τόσο δύσκολο να τις εφαρμόσουμε… Όλα επιτρέπονται απλά… Με μέτρο!!!

Τα εδέσματα της Καθαράς Δευτέρας και η διατροφική τους αξία

Posted on

καθαρα δευτ

Η Καθαρά Δευτέρα αποτελεί μια από τις μέρες του χρόνου όπου στην Ελλάδα τηρούνται τα έθιμα της μαζικά. Το τραπέζι της Καθαράς Δευτέρας μας φέρνει στο μυαλό πλήθος εδεσμάτων που καταναλώνουμε χωρίς τύψεις, καθώς δίνουμε στον εαυτό μας τη δικαιολογία ότι τα τρώμε μια φορά το χρόνο. Ας δούμε όμως τι διατροφικά οφέλη μας δίνουν τα παραπάνω τρόφιμα και πιο είναι το θερμιδικό τους κόστος.

 

Εδέσματα Καθαράς Δευτέρας

1)Λαγάνα Η λαγάνα είναι ένας άζυμος άρτος ,δηλ. παρασκευάζεται χωρίς προζύμι. Είναι ένα είδος ψωμιού χαμηλότερης ποιοτικής αξίας και είναι κατάλληλο για νηστεία. Κάθε φέτα (30g) φέρει περίπου 80kcal. Η ιστορία της λαγάνας ξεκινά από την αρχαιότητα  όπου ο  Αριστοφάνης στις “Εκκλησιάζουσες” αναφέρει  “Λαγάνα πέττεται”.

2) Θαλασσινά Τα θαλασσινά αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι του τραπεζιού της Καθαράς Δευτέρας. Τα θαλασσινά παρέχουν στον οργανισμό πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας, αποτελούν πολύτιμη πηγή ω-3 λιπαρών οξέων και ταυτόχρονα περιέχουν ελάχιστη ποσότητα κορεσμένου λίπους. Η θερμιδική τους αξία ανέρχεται σε 135Kcal περίπου η μερίδα των 120g χωρίς πρόσθετο λίπος.

3) Όσπρια Τα όσπρια αποτελούν ένα από τα πιο παραδοσιακά τρόφιμα στη χώρα μας που χρησιμοποιούνται χρόνια στο σπιτικό τραπέζι. Τα όσπρια είναι πλούσια σε πληθώρα θρεπτικών συστατικών και φυτικών ινών. Ένα μέτριο πιάτο φασόλια γίγαντες (περίπου 1 κούπα μαγειρεμένων οσπρίων χωρίς πρόσθετες θερμίδες) μας δίνει 250kcal.

4) Χαλβάς Ο χαλβάς είναι ένα τρόφιμο που προέρχεται από το σησάμι, μέσω από το ταχίνι (πολτός αλεσμένου σησαμιού). Αποτελείτε κατά κύριο λόγο από λιπαρά και είναι ιδιαίτερα πλούσια πηγή βιταμίνης Ε, σιδήρου, ασβεστίου, φωσφόρου, καλίου, σεληνίου, μαγνήσιου και ψευδάργυρου. Περιέχει πολλές θερμίδες, περίπου 500 ανά 100g, και έτσι πρέπει να είμαστε προσεκτικοί με την κατανάλωση του.

5) Ταραμάς Ο ταραμάς είναι τα αβγά του μπακαλιάρου ή του κυπρίνου (αβγοτάραχο). Στο εμπόριο θα βρείτε δύο είδη του, τον άσπρο και τον κόκκινο. Αποτελεί μια καλή πηγή βιταμινών Α και D, μαγνησίου, ψευδαργύρου, φωσφόρου και καλίου. Παρόλα αυτά είναι πλούσιο σε νάτριο (αλάτι), γι’ αυτό και θα πρέπει να καταναλώνεται συνετά. Η θερμιδική του αξία, ανέρχεται σε 120kcal ανά κουταλιά της σούπας.

6) Ελιές   Οι ελιές είναι πλούσιες σε θρεπτικά συστατικά. Περιέχουν σημαντικές ποσότητες βιταμίνης Α και καροτενοειδών, ιχνοστοιχεία οπως κάλιο, ασβέστιο, φώσφορο, σίδηρο και μαγνήσιο. Επιπλέον είναι πλούσιες σε μονοακόρεστα λιπαρά οξέα. 5 μικρές ή 3 μεγάλες ελιές δίνουν 45 θερμίδες και ισοδυναμούν με ένα κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο.

 

Θερμιδικό περιεχόμενου Τραπεζιού Καθαράς Δευτέρας
Έδεσμα Ποσότητα Θερμίδες (kcal)
Λαγάνα 1 φέτα ή 30g 80
Θαλασσινά 1 μερίδα ή 120g 135
Όσπρια 1 μερίδα ή 1 κούπα 250
Χαλβάς 30g ή 1 σπιρτόκουτο 150
Ταραμάς 1 κ.σ. 120
Ελιές 5 μικρές 45

 

Πριν φύγετε για το τραπέζι της Καθαράς Δευτέρας ρίξτε μία ματιά, λοιπόν, στον παραπάνω πίνακα και αναλογιστείτε βάση το θερμιδικό περιεχόμενο των τροφών πως θα γεμίσετε το πιάτο σας! Προσοχή τα τρόφιμα μπορεί να είναι νηστίσιμα και πλούσια σε θρεπτική αξία αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι είναι και χαμηλά σε θερμίδες! Με μέτρο λοιπόν, και καλή Σαρακοστή!

Αποκριές και Διατροφή: Ότι πρέπει να προσέξουμε

Posted on

αποκριες

Οι Αποκριές πατροπαράδοτα αποτελούν λίγες μέρες το χρόνο που το ρίχνουμε έξω και ξεδίνουμε. Το φαγητό, τα γλυκά και το αλκοόλ ρέουν άφθονα και αυτό επηρεάζει κατά πολύ την υγεία και τα κιλά μας. Ας δούμε λοιπόν τι πρέπει να προσέξουμε για να μη έχουμε αρνητικό αποτέλεσμα στη ζυγαριά και τη σωματική μας υγεία με το που τελειώσουν οι μέρες των Απόκρεων.

 

1ο σημείο προσοχής: Ψήσιμο στα κάρβουνα

Το ψήσιμο στη σχάρα μπορεί να αποτελέσει ένα από τους πιο υγιεινούς τρόπους παρασκευής τροφίμων, αρκεί να το κάνουμε σωστά. Δυστυχώς όμως υπάρχει μία παγίδα την οποία πρέπει να προσέξουμε για να είμαστε βέβαιοι ότι τα τρόφιμα θα είναι υγιεινά. Στο ψήσιμο των τροφίμων (κρεάτων, πουλερικών και ψαριών) στα κάρβουνα η πτώση των λιπών από τα τρόφιμα από τη σχάρα στο κάρβουνο. δημιουργεί κάποιες ουσίες, οι οποίες ονομάζονται ετεροκυκλικές αμίνες (ή heterocyclic amines, HCAs) οι οποίες επικαλύπτουν τα τρόφιμα μέσω του καπνού που εκπέμπετε και εμφανίζουν καρκινογόνο δράση. Για να αποφύγουμε το παραπάνω πρόβλημα και να μπορούμε να καταναλώσουμε άφοβα το ψήσιμο στα κάρβουνα πρέπει απλά να προσέξουμε κάποια πράγματα.

  • Καταρχάς πρέπει να βεβαιωθούμε ότι η σχάρα που χρησιμοποιούμε είναι καλά καθαρισμένη και δεν έχει πάνω ξεραμένα λίπη.
  • Κατά την προετοιμασία των κρεάτων μαρινάρεται τα καλά. Τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούμε μπορούν να μειώσουν μέχρι και 90% τη παραγωγή των βλαβερών ενώσεων.
  • Κόψτε τα κρέατα που σκοπεύετε να ψήσετε σε λεπτές φέτες έτσι ώστε να απαιτούν λιγότερο χρόνο ψησίματος.
  • Πριν ψήσετε τα κρέατα κρατήστε τα στο ψυγείο και μην τα έχετε σε θερμοκρασία δωματίου για πολύ ώρα. Βγάλτε τα κατευθείαν για το ψήσιμο.
  • Ψήστε τα κρέατα, αφού σιγουρευτείτε ότι η θερμοκρασία από τα κάρβουνα είναι κατάλληλη.
  • Μην παραψήνετε τα τρόφιμα και αφαιρέστε τα καμένα κομμάτια.
  • Επιλέξτε κομμάτια κρέατος τα οποία είναι χαμηλά σε λιπαρά. Αποφύγετε τα ιδιαίτερα λιπαρά κρέατα.
  • Πάντα προσθέστε λεμόνι μετά το ψήσιμο, καθώς ουσιαστικά αυτό εξουδετερώνει τις καρκινογόνες ουσίες που παράγονται.

 

2ο σημείο προσοχής: Κατανάλωση αλκοόλ

Το αλκοόλ, στις μέρες μας, είναι μέρος της καθημερινότητας μας, από τα οικογενειακά δείπνα ως την διασκέδαση μας. Το αλκοόλ μπορεί να καταταχθεί στις ναρκωτικές ουσίες, αλλά σχεδόν οι πάντες καταναλώνουμε αλκοόλ. Το αλκοόλ έχει υψηλή θερμιδική πυκνότητα και παρέχει στον οργανισμό μας αρκετές θερμίδες χωρίς να το καταλαβαίνουμε. Ενδεικτικά 1g αλκοόλης περιέχει 7 θερμίδες. Πόσο αλκοόλ μπορούμε να καταναλώσουμε με ασφάλεια; Εδώ, αρχικά, πρέπει να κατανοήσουμε ότι το αλκοόλ είναι μη απαραίτητο για την διατροφή μας και δεν χρειάζεται να το εισάγουμε καν. Παρόλα αυτά, οι συστάσεις του Παγκοσμίου Οργανισμού Υγείας (WHO) για την κατανάλωση αλκοόλης είναι οι εξής:

  • 1 μερίδα αλκοόλης για τις γυναίκες την ημέρα
  • 2 μερίδες αλκοόλης για τους άνδρες την ημέρα
  • Τα παιδιά και οι έφηβοι απαγορεύεται ρητά να καταναλώνουν αλκοόλ.

*1 μερίδα αλκοόλ αντιστοιχεί σε 175ml κρασί, 330ml μπύρα, 30ml σκληρού αλκοόλ (ουίσκι, βότκα, τσίπουρο κ.τ.λ.)

 

3ο σημείο προσοχής: Παραδοσιακά γλυκά

Τις ημέρες των Αποκριών σε όλα τα σπίτια υπάρχουν πληθώρα επιλογών όπως σαραγλί, μπακλαβάς, κανταΐφι και άλλα σιροπιαστά γλυκά. Τα γλυκά αυτά αποτελούν από τις πιο υγιεινές επιλογές γλυκών καθώς παρασκευάζονται με καρύδια και μέλι κατά κύριο λόγο. Όμως για να απολαύσουμε το πραγματικό τους όφελος πρέπει να τα καταναλώσουμε με μέτρο.

 

Κλείνοντας… Χαρείτε τις λιγοστές μέρες που παραδοσιακά στο τόπο μας το ρίχνουμε έξω. Απλά προσέξτε τις μικρές λεπτομέρειες που κάνουν την διαφορά και εξασφαλίζουν τη υγεία μας και το βάρος μας. Τελικά δεν είναι και τόσο δύσκολο να τις εφαρμόσουμε… Όλα επιτρέπονται απλά… Με μέτρο!!!