Διαιτολόγος Διατροφολόγος Κοζάνη

Λαχανικά Συνταγές

Ψητά λαχανικά με φέτα

Read more

Τουρλού στο τηγάνι

Read more

Πιπεριές γεμιστές με πλιγούρι και λαχανικά

Read more

Ψητά λαχανικά με φέτα

Posted on

 ψητα λαχανικα

Υλικά

  • 2 ντομάτες
  • 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
  • 2 πιπεριές πράσινες
  • 2 πιπεριές κόκκινες
  • 2 μελιτζάνες φλάσκες
  • Αλάτι & πιπέρι
  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 3 κ.σ. μπαλσάμικο
  • 1 κ.σ. μέλι
  • 120g φέτα χαμηλή σε λιπαρά σε κυβάκια
  • 2-3 κλωνάρια δεντρολίβανο

 

Εκτέλεση

Πλένουμε και στραγγίζουμε όλα τα λαχανικά.

Κόβουμε τις ντομάτες και τα κρεμμύδια σε χοντρά κομμάτια.

Τα αραδιάζουμε σε ένα ταψί, τα πασπαλίζουμε με αλατοπίπερο και τα περιχύνουμε με 3 κουταλιές ελαιόλαδο που το έχουμε ανακατέψει με το μπαλσάμικο και το μέλι.

Τα ψήνουμε στο γκριλ για 30΄περίπου.

Τουρλού στο τηγάνι

Posted on

τουρλου

Υλικά

  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 πράσινη πιπεριά
  • 3 πιπεριές Φλωρίνης
  • 2 πράσα
  • 1 κρεμμύδι ξερό
  • 250g μανιτάρια λευκά
  • 2 πατάτες
  • ½ cup ελιές θρούμπες χωρίς το κουκούτσι
  • 4 σκελίδες σκόρδου
  • 1 ποτηράκι του κρασιού λευκό κρασί
  • 1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
  • 1 κ.γ. ρίγανη, ξερή
  • Aλάτι & πιπέρι

 

Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο στο μεγαλύτερό μας τηγάνι ή στο γουόκ και μόλις κάψει καλά ρίχνουμε τις πιπεριές, τα πράσα, το κρεμμύδι & τις πατάτες και σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν τα λαχανικά.
Προσθέτουμε τα μανιτάρια, το σκόρδο και το αλατοπίπερο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 2-3΄.

Σβήνουμε με το κρασί, ρίχνουμε τις ελιές, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε το τηγάνι και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες σε χαμηλή φωτιά.

Στο τέλος, πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό, τη ρίγανη και φρέσκο πιπέρι και σερβίρουμε.

Πιπεριές γεμιστές με πλιγούρι και λαχανικά

Posted on

πιπεριες γεμιστες

Υλικά

  • 8 μεγάλες πολύχρωμες πιπεριές
  • 1 cup ψιλό πλιγούρι
  • 2 ξερά κρεμμύδια
  • 3 κολοκυθάκια
  • 3 καρότα
  • 250g φρέσκα στρογγυλά μανιτάρια
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • Φρέσκα μυρωδικά
  • 4 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός
  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο
  • Αλάτι &πιπέρι

 Εκτέλεση

Μουσκεύετε το πλιγούρι σε 1 ½ φλιτζάνι ζεστό νερό. Το αφήνετε να σταθεί για 15 λεπτά, μέχρι να απορροφήσει όλο το νερό.

Καθαρίζετε και ψιλοκόβετε τα κρεμμύδια και τρίβετε το σκόρδο. Καθαρίζετε και τρίβετε τα κολοκυθάκια και τα καρότα. Σκουπίζετε τα μανιτάρια και τα ψιλοκόβετε. Σε 2 κουταλιές ελαιόλαδο σοτάρετε όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά. Τα αφήνετε σε δυνατή φωτιά για αρκετά λεπτά, μέχρι να μαραθούν.

Βάζετε σε μπολ τα σοταρισμένα λαχανικά, το πλιγούρι, τα φρέσκα μυρωδικά, το μαϊντανό, αλατίζετε και ανακατεύετε.

Κόβετε την επάνω πλευρά από τις πιπεριές και βγάζετε τα σποράκια τους. Τις αλατίζετε εσωτερικά και τις γεμίζετε με το μείγμα του πλιγουριού με τα λαχανικά. Τις σκεπάζετε και τις βάζετε σε ένα ταψί. Ρίχνετε στο ταψί 1 φλιτζάνι ζεστό νερό ή ζωμό λαχανικών και ραντίζετε τις πιπεριές με 2 κ.σ. ελαιόλαδο. Τις ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200οC για 35-40΄.

Μπιφτέκια λαχανικών

Posted on

μπιφτεκια

Υλικά

  • 2 μελιτζάνες μεσαίου μεγέθους
  • 1 ντομάτα μεσαίου μεγέθους
  • 5 μανιτάρια φρέσκα
  • 3 φέτες ψωμί (βρεγμένες και στραγγισμένες)
  • ½ κούπα αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
  • ½ κούπα τυρί χαμηλό σε λιπαρά
  • 6 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • Μαϊντανό
  • Αλάτi

Εκτέλεση

Ψιλοκόβουμε στο μούλτι τις μελιτζάνες και τις αφήνουμε σε σουρωτήρι να φύγει η περίσσια υγρών.

Ψιλοκόβουμε στο μούλτι τα μανιτάρια και τα αφήνουμε στην άκρη.

Πολτοποιούμε τη ντομάτα η οποία δεν πρέπει να είναι πολύ ώριμη για να μην έχει πολλά υγρά.

Ενώνουμε τα τρία υλικά και ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το τυρί, το σκόρδο πολτοποιημένο, το αλάτι και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Βρέχουμε με νερό και στραγγίζουμε καλά τρείς φέτες ψωμί. Τις προσθέτουμε στα λαχανικά.

Προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι μέχρι να γίνει ομοιογενές το μείγμα και να πλάθεται εύκολα. Προσθέστε λίγο ακόμη αλεύρι αν χρειαστεί.

Πλάθουμε τα μπιφτέκια και τα ψήνουμε στο φούρνο.

Μπάμιες με πιπεριές

Posted on

μπαμιες

Υλικά

  • ½ kg μπάμιες
  • 3 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 8 γλυκές πιπεριές διαφόρων χρωμάτων κομμένες σε λωρίδες
  • 10 μικρές πατάτες
  • 3 μεγάλες ώριμες ντομάτες ξεφλουδισμένες και κομμένες
  • 2 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
  • Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Σοτάρετε σε μεγάλη κατσαρόλα, σε σιγανή φωτιά, με τη μισή ποσότητα ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια. Όταν μαλακώσουν, προσθέτετε τις πιπεριές και τις πατάτες και τα σοτάρετε κι αυτά. Προσθέτετε την ντομάτα, αλάτι και πιπέρι και τα αφήνετε να βράσουν 20΄ περίπου.

Κατόπιν, προσθέτετε στην κατσαρόλα με τις πιπεριές, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τις μπάμιες και τα αφήνετε να βράσουν όλα μαζί 15΄-20΄ περίπου.

Μουσακάς με λαχανικά και τυρί

Posted on

μουσακας

Υλικά

  • 6 μέτριες πατάτες
  • 3 μέτριες μελιτζάνες
  • 500g ανάμεικτα λαχανικά (βρασμένα σε αλατισμένο νερό)
  • 500g τυρί χαμηλό σε λιπαρά
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • Τριμμένη φρυγανιά

Για τη σάλτσα

  • 4 ώριμες ντομάτες τριμμένες
  • 1 μικρό κρεμμύδι τριμμένο
  • 1 σκελίδα σκόρδου ψιλοκομμένη
  • 1 δαφνόφυλλο
  • 1 κ.σ. ελαιόλαδο
  • Αλάτι, πιπέρι, λίγη ζάχαρη

Εκτέλεση

Αρχικά βάζουμε σε μία κατσαρόλα όλα τα υλικά της σάλτσας και σιγοβράζουμε για 25 λεπτά περίπου, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά της.

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε λεπτές φέτες.

Βράζουμε τις πατάτες για 15 λεπτά.

Αφήνουμε τις μελιτζάνες 15 λεπτά σε κρύο αλατισμένο νερό και αφού τις ξεπλύνουμε τις απλώνουμε σε ταψί ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και τις ψήνουμε για 10-15 λεπτά στο φούρνο.

Όταν έχουμε έτοιμα όλα μας τα υλικά αρχίζουμε το στρώσιμο του μουσακά.

Λαδώνουμε ελαφριά ένα ταψί και το πασπαλίζουμε από άκρη σε άκρη με τριμμένη φρυγανιά. Στρώνουμε τις μελιτζάνες, τις πατάτες και τα βρασμένα λαχανικά. Απλώνουμε από πάνω τη σάλτσα.

Τέλος προσθέτουμε το τυρί από πάνω.

Αν θέλουμε πασπαλίζουμε και από πάνω με λίγη τριμμένη φρυγανιά.

Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 40-45΄.

Μελιτζανοσαλάτα με μανιτάρια

Posted on

μελιτζανοσαλατα

Υλικά

  • 2-3 μελιτζάνες
  • 1 μικρό κρεμμύδι
  • 1 σκελίδα σκόρδο μεγάλη
  • 4-5 λευκά μανιτάρια (μεσαίου μεγέθους)
  • 1 κ.γλ. κύμινο
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο λάδι
  • Αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση

Ψήνουμε τις μελιτζάνες: είτε ολόκληρες στον φούρνο, είτε κομμένες σε φέτες σε ένα γκριλ, μέχρι να μαλακώσουν πολύ.

Σε ένα τηγάνι, σε λίγο λάδι, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο με το σκόρδο λιωμένο και τα μανιτάρια κομμένα στα 8.

Μετά από 3′ προσθέτουμε και το κύμινο και σκεπάζουμε το τηγάνι.

Μετά από 5′, προσθέτουμε τις ψημένες μελιτζάνες ψιλοκομμένες (σε κυβάκια), ανακατεύουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και το σκεπάζουμε. Το αφήνουμε για άλλα 10′ περίπου, ανακατεύοντας συχνά πυκνά.

Μελιτζάνες με γιαούρτι και μαϊντανό

Posted on

μελιτζανες με γιαουρτι

Υλικά

  • 4-5 μελιτζάνες
  • 1 ματσάκι μαϊντανό χονδροκομμένο
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • Αλάτι χοντρό
  • 1 στραγγιστό γιαούρτι

Για τη σάλτσα

  • 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 5 τριμμένες φρέσκιες ντομάτες
  • 1 κ.σ. ζάχαρη
  • Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Ξεπλένετε και σκουπίζετε τις μελιτζάνες και τις κόβετε σε ροδέλες.

Τοποθετείτε επάνω τις μελιτζάνες σε ένα σκεύος και ανάβετε τον φούρνο.

Τις ψήνετε σε μέτρια θερμοκρασία για 10΄, τις γυρίζετε να ψηθούν για άλλα 10 λεπτά και από την άλλη πλευρά.

Φτιάχνετε τη σάλτσα σε ένα τηγάνι χωρίς λάδι, προσθέτοντας το σκόρδο, τις τριμμένες ντομάτες και αφήνετε να βράσουν.

Προσθέτετε τη ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι, ανακατεύοντας διαρκώς μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Για το σερβίρισμα βάζετε σε μια πιατέλα ή ένα ρηχό πυρέξ μια στρώση μελιτζάνες, από πάνω στρώνετε το γιαούρτι, στη συνέχεια πασπαλίζετε με μαϊντανό και τέλος μια στρώση από τη σάλτσα.

Μελιτζάνες γεμιστές με λαχανικά γαλοπούλα και τυρί

Posted on

μελιτζανες με λαχανικα τυρι

Υλικά

  • 6 μεγάλες μελιτζάνες
  • 3 κολοκυθάκια
  • 4 πιπεριές (πράσινη, κόκκινη, κίτρινη, πορτοκαλί)
  • 10 μανιτάρια
  • 6 φέτες γαλοπούλα
  • 3 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
  • 150g τυρί τριμμένο χαμηλό σε λιπαρά
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Κόβουμε τις μελιτζάνες στα 2 κατά μήκος, τις τοποθετούμε σε ένα μεγάλο ταψί και ρίχνουμε επάνω τους αλάτι & πιπέρι.

Τις σιγοψήνουμε στους 180οC για 25΄.

Ψιλοκόβουμε τη γαλοπούλα, τα κολοκυθάκια, τις πιπεριές, τα μανιτάρια τα προσθέτουμε σε ένα τηγάνι.

Βγάζουμε τις μελιτζάνες από τον φούρνο, σκάβουμε με ένα κουτάλι το εσωτερικό τους και το προσθέτουμε στο τηγάνι με τα υπόλοιπα υλικά που υπάρχουν εκεί.

Αλατοπιπερώνουμε όλα αυτά τα υλικά που βρίσκονται μέσα στο τηγάνι και τα σωτάρουμε ώσπου να μαραθούν και να μαλακώσουν.

Γεμίζουμε με αυτό το υλικό τις μελιτζάνες, τις πασπαλίζουμε με το τυρί και ψήνουμε για 6-7΄στο φούρνο στους 200 οC.

Μανιτάρια φρικασέ

Posted on

μανιταρια φρικασε

Υλικά

  • ½ kg μανιτάρια πλευρώτους
  • 1 ματσάκι φρέσκο κρεμμυδάκι
  • 2 μαρούλια
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • Αλάτι, πιπέρι
  • Λεμόνι

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια.

Σε μία κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το κρεμμυδάκι και ρίχνουμε τα μανιτάρια.

Στη συνέχεια το μαρούλι χοντροκομμένο και αν χρειαστεί λίγο νερό.

Αλατοπιπερώνουμε και βράζουμε το φαγητό σε χαμηλή φωτιά.

Στο τέλος ρίχνουμε το χυμό λεμονιού.