Υλικά

• 2-3 μανιτάρια κομμένα σε φέτες
• 1-2 καρότα κομμένα
• 2 πιπεριές κομμένες
• 1 φρέσκο κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες
• 10-12 ντοματάκια κομμένα στη μέση
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 60ml χυμό πορτοκαλιού
• ½ κούπα ρεβίθια (βρασμένα και στραγγισμένα)
• χυμός από 1 λάιμ
• αλάτι-πιπέρι-λίγο κύμινο
• μισό ματσάκι Μαϊντανός, ψιλοκομμένος
• 125g. Κουσκούς
• 250ml ζωμός λαχανικών

Εκτέλεση

Ψήνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι τα μανιτάρια, τα καρότα, τις πιπεριές και το κρεμμύδι.

Τα σβήνουμε με το χυμό πορτοκαλιού και προσθέτουμε τα ρεβίθια και τα ντοματάκια.

Τα κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, το υπόλοιπο λάδι, αλάτι, πιπέρι, το κύμινο και τον μαϊντανό.

Bάζουμε το κουσκούς σε ένα μπολ, ζεσταίνουμε το ζωμό λαχανικών, το ρίχνουμε πάνω από το κουσκούς, καλύπτουμε το μπολ με μεμβράνη και το αφήνουμε για 5 λεπτά να πιει το ζωμό.

Ανακατεύουμε τα λαχανικά προσεκτικά στο κουσκούς και σερβίρετε!

Υλικά

• 250g σπανάκι καθαρισμένο (μόνο τα φύλλα)
• 1 πορτοκάλι
• 50g cottage cheese
• 1 κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης κομμένη σε μπαστουνάκια
• μερικά κρουτόν
• 4 φέτες ψημένο και ψιλοκομμένο μπέικον
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. ξύδι μπαλσάμικο
• Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Καθαρίζετε, πλένετε, στραγγίζετε καλά και κόβετε σε χοντρά κομμάτια το σπανάκι.

Σαπουνίζετε το πορτοκάλι, το σκουπίζετε και ξύνετε τη φλούδα του στον τρίφτη μέχρι να πάρετε μια μικρή ποσότητα. Κόβετε το πορτοκάλι στη μέση και το στύβετε, ενώ το υπόλοιπο μισό το κόβετε σε λεπτές φέτες και αφαιρείτε τη φλούδα του.

Τοποθετείτε το σπανάκι σε σαλατιέρα, προσθέτετε τις πιπεριές και το μπέικον και ανακατεύετε.

Ετοιμάζετε τη βινεγκρέτ αναμειγνύοντας σε ένα μπολ το λάδι με το ξύδι, 2-3 κουτ. σούπας χυμό πορτοκαλιού, λίγο ξύσμα και αλατοπίπερο.

Διακοσμείτε τη σαλάτα με τις φλούδες του πορτοκαλιού, το cottage cheese και τα κρουτόν. Περιχύνετε με τη βινεγκρέτ και σερβίρετε αμέσως.

Υλικά

• 1 μαρούλι σαλάτα
• 100g καπνιστό σολομό
• 30g τυρί χαμηλό σε λιπαρά
• 3 κ.σ. λευκό μπαλσάμικο
• 1 κ.γλ. μέλι

Εκτέλεση

Κόψτε το μαρούλι κατά προτίμηση με το χέρι.

Κόψτε το σολομό σε μικρά κομμάτια και προσθέστε το στο μαρούλι.

Ανακατέψτε σε ένα μπολ το μπαλσάμικο το μέλι μέχρι να διαλυθεί καλά το μέλι και προσθέστε το μείγμα στη σαλάτα.

Τέλος γαρνίρετε από πάνω το τυρί.

ΥΛΙΚΑ

• Πράσινη σαλάτα
• 60g τυρί χαμηλό σε λιπαρά
• 60g ζαμπόν
• 2 αβγά
• 1g κρόκο Κοζάνης
• Ξύδι λευκό
• Αλάτι & πιπέρι

Για τη σως

• 2 κ.γλ. μουστάρδα
• 1 κ.σ. μέλι
• 50g ξύδι μπαλσάμικο
• 1 κ.σ ελαιόλαδο
• Αλάτι & πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε κατσαρολάκι βράζουμε ½ λίτρο νερό και προσθέτουμε τον κρόκο κοζάνης και το λευκό ξύδι. Δεν θέλουμε το νερό να κοχλάζει αλλά να βράζει σε μέτρια θερμοκρασία. Σπάμε τα αβγά, τα ρίχνουμε στο νερό που βράζει και τα αφήνουμε για 3 λεπτά ακριβώς. Αφαιρούμε τα αβγά με μια τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε σε πιάτα να κρυώσουν.

Πλένουμε καλά τα σαλατικά και τα αφήνουμε σε σουρωτήρι να στεγνώσουν καλά. Σπάμε με το χέρι τα λαχανικά και τα ρίχνουμε σε βαθύ μπολ.

Κόβουμε το ζαμπόν σε λεπτές λωρίδες και το ρίχνουμε στη σαλάτα.

Ετοιμάζουμε τη σάλτσα βάζοντας σε ένα μπολ το ξύδι μπαλσάμικο, τη μουστάρδα, το μέλι, αλάτι και πιπέρι και τα χτυπάμε. Περιχύνουμε τη σαλάτα.

Τοποθετούμε τη σαλάτα σε ωραίο ρηχό πιάτο. Από πάνω τοποθετούμε τα αβγά ποσέ, το τυρί κομμένο σε λεπτές λωρίδες.

Υλικά

• 1 μεσαία ρίζα σγουρή σαλάτα ή τρυφερό μαρούλι
• Ντοματίνια
• 1 αγγούρι φρέσκο
• 1 ματσάκι Ρόκα
• 1 πιπεριά κόκκινη και μία κίτρινη
• 1 Αβοκάντο
• Κρουτόν
• Τυρί χαμηλό σε λιπαρά

Για το dressing

• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 5 φιλαράκια Βασιλικό φρέσκο πλατύφυλλο ψιλοκομμένο ή ξερή ρίγανη
• ½ κουταλάκι μουστάρδα
• 2 κουταλιές ξίδι μπαλσάμικο
• Αλάτι

Εκτέλεση

Κόβουμε τη ρόκα, τη σαλάτα και τις πιπεριές σε λεπτές λωρίδες. Κόβουμε τα ντοματίνια στη μέση και το αγγουράκι σε κυβάκια. Κόβουμε το μισό αβοκάντο σε χοντρά κομμάτια και το άλλο μισό το κρατάμε για το dressing. Ανακατεύουμε σε μια σαλατιέρα τα λαχανικά.

Λιώνουμε το αβοκάντο με ένα πιρούνι, το βάζουμε μαζί με τα υπόλοιπα υλικά του dressing σε ένα βαζάκι με καλό κλείσιμο και ανακατεύουμε.

Περιχύνουμε τα λαχανικά, ανακατεύουμε άλλη μία φορά, προσθέτουμε τα κρουτόν και πασπαλίζουμε με το τυρί.